ZUCCHINI NOODLES WITH AVOCADO PESTO

January 17, 2018

Spaghetti de calabaza con pesto de aguacate y piñones tostados.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

QUE NECESITO

 

3 Piezas Calabazas Verdes medianas

1 Cucharada Aceite de oliva 

 

Para el pesto:

 

1 pieza  Aguacate grande maduro

1/2 taza de Albahaca

1 pieza Diente de ajo

2 cuch Piñones 

1 pieza Jugo de Limón (puedes agregar mas a tu gusto) 

1 1/2  Aceite de olivo  

Sal Rosa al gusto

 

1 cuch Piñones para el final.

 

COMO LO HAGO

 

1. Haz tus calabazas spaguetti y deja reposar en una toalla de papel de cocina para que suelten el liquido extra.

2. En tu procesadora o licuadora agrega el aguacate, albahaca, ajo, piñones, jugo de limón, aceite de oliva  y sal hasta que quede la textura cremosa sin grumos, verifica el sabor.

3. En un sartén a fuego medio/alto agrega aceite de oliva y cocina tus spaghettis de calabaza por 2 minutos máximo (no mas por que quedan aguados). 

4. En un bowl agrega los espaguettis de calabaza y mezcla con el pesto de aguacate.

5. En un sartén pequeño a fuego medio/bajo tuesta los piñones. 

6. Sirve en un plato y agrega los piñones tostados por encima, disfruta.

 

 

WHAT I NEED

 

3 large zucchini 

1 tbsp Olive oil

 

For the pesto:

 

1 large ripe avocado

1/2 cup Fresh basil leaves 

1 Garlic clove

2 tbsp Pine nuts

1 piece Lemon juice (or more to taste)

1 1/2 tbsp Olive oil

Rose salt to taste

 

1 Tbsp Extra pine nuts

 

HOW I DO IT

 

1. Spiralize your zucchini and set aside on a paper towel to release extra liquid.

2. In your processor or blender add the avocado, basil, garlic, pine nuts, lemon juice, olive oil and salt until creamy texture, check the flavor.

3. In a pan over medium high heat add olive oil and cook your zucchini spaghetti for 2 minutes maximum (no more because they get watery).

4. In a bowl add the zucchini and mix with the avocado pesto.

5. In a small skillet over medium / low heat toast the pine nuts.

6. Serve on a plate and add the toasted pine nuts on top, enjoy.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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